Aubergines de France
L’histoire de l’aubergine
L’aubergine (Solanum melongena L.) appartient à la famille des Solanacées, comme la Tomate ou le Poivron !
L’aubergine est un fruit originaire des Indes orientales. Sa culture n’a pris une réelle importance en Europe qu’au milieu du XIXe siècle. Elle est consommée communément comme un légume.
En Europe, l’aubergine est principalement produite en Italie, Espagne et Roumanie.
Les caractéristiques de l’aubergine
C’est un fruit de grande taille. Elle pèse de 225g à 250g en moyenne. La couleur, la taille et la forme de l’aubergine varient selon les variétés : elle peut être blanche, verte, rouge, mauve, noire, de façon uniforme ou avec des stries. Les pigments responsables de sa couleur violette sont les anthocyanes. L’aubergine est une source importante de polyphénol oxydase. Cette enzyme est responsable du brunissement de la chair de l’aubergine lorsqu’elle est coupée.
L’aubergine crue a une faible valeur énergétique car elle apporte en moyenne 21,20 kcal pour 100g. Elle est source de fibres (1.90g pour 100g), de potassium et de vitamine B5.
