Les astuces de la tomate

Astuces de préparation

Bien conserver la tomate

Contrairement aux idées reçues, les tomates ne se dégustent jamais à la sortie du réfrigérateur. Choisissez donc de les conserver dans une corbeille de fruits à température ambiante, et, si vous n’avez pas le choix, sortez-les au moins 1h avant de les déguster afin qu’elles se réchauffent. Elles exprimeront davantage leurs saveurs !

Peler ou épépiner

La peau de la tomate se retire très facilement dès que le fruit a été trempé trente secondes dans de l’eau bouillante. Pour épépiner une tomate, il suffit de la presser délicatement dans la paume de la main, après l’avoir coupée en deux pour faire s’écouler pulpe et pépins.

Sauce et coulis

Une petite cuillerée de sucre ajoutée à la sauce permet de neutraliser légèrement la saveur acidulée des tomates.

L’art de farcir les tomates

Saupoudrer de sel l’intérieur des tomates évidées et les renverser sur une assiette évite qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson. On peut également mélanger du riz (ou de la semoule) à la farce ou le disposer dans le fond des tomates pour absorber l’eau rendue à la cuisson. Si la farce ne doit pas être trop pressée à l’intérieur des tomates, celles-ci devront en revanche être bien serrées afin de « s’épauler ».