Les astuces de l’aubergine
L’aubergine, en plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, est un légume incroyablement polyvalent en cuisine. Pour en tirer le meilleur, il est essentiel de bien la choisir, de la préparer avec soin, et de maîtriser sa cuisson
Bien choisir
son aubergine
Fermeté
Une aubergine fraîche doit être ferme au toucher, sans être dure.
Peau lisse et brillante
La peau doit être lisse, sans rides ni taches. Une surface bien brillante est un signe de fraîcheur.
Couleur éclatante
La couleur doit être profonde et uniforme, qu’elle soit violette, blanche ou tachetée selon la variété.
Collerette et pédoncule verts
Un pédoncule vert et une collerette fraîche sont des indicateurs de fraîcheur. Si ces parties sont sèches ou brunies, l’aubergine n’est plus à son meilleur.
Bien cuisiner l’aubergine
Cuisson à la vapeur
Cette méthode douce préserve les nutriments tout en évitant l’ajout de matières grasses. L’aubergine conserve ainsi ses bienfaits, notamment sa richesse en antioxydants et en fibres.
Cuisson à l’étouffée
Elle permet de concentrer les saveurs tout en maintenant une bonne texture. L’aubergine devient tendre tout en gardant ses qualités nutritionnelles.
Conservation de l’aubergine
Pour la conservation, gardez vos aubergines dans un endroit frais, idéalement entre 10 et 12°C.
Évitez le réfrigérateur qui pourrait les ramollir.
Astuce bonus : ne jetez pas sa peau !
Contrairement à certaines idées reçues, la peau de l’aubergine se mange et elle est même très bénéfique car elle contient une grande quantité de fibres ainsi que des antioxydants puissants.